allez un peu de patisserie

 Hier soir au retour de vacances un ami ma demandé de faire pour ce soir une dame blanche ! vous allez me dire quézako ???

La dame blanche et une tarte a base de pate sablée recouverte de creme patissiere et parsemé de blanc en neige caramélisé . Un régale ! ma maman nous faisait ce gateau quand nous etions petit pour nos anniversaires et meme encore quand elle nous demande qu'est ce qu'on veux comme desert ? la réponse est toute faite : une dame blanche !

donc voici la recette :

préparation de la pate sablée il faut : 250gr de farine , 125 gr de sucre semoule , 1 oeuf , 100 gr de beurre , 1 zeste de citron , 1 pincée de sel .

dans un bol délayer l'oeuf avec le sucre et une pincée de sel .

mettre la farine sur un plan de travail , faire un puit au centre , vresez le contenu du bol et le zeste de citron puis le beurre ramolli mais pas fondu ! pas de beurre liquide!

malaxez le tout jusqu'a obtenir une pate homogene . étalez la pate au rouleau sur un papier cuisson . faire cuire a blanc à four chaud 12 à 15 minutes .

garnir ensuite .

preparation de la creme patissiére :

mettre 1 litre de lait a bouillir avec une gousse de vanille fendu en deux , pendant ce temps séparer 4 oeufs , mettre 4 jaunes dans un saladier et 4 blanc dans un autre monter les blans en neige tres tres ferme , quand le lait bout faire cuire vos blanc sur le lait en les separant bien , c'est pas  clair mon truc : avec une ecumoir vous prelevé une ecumoir de blanc en neige que vous plonger dans le lait bouillant pour les cuire . laissez les blanc cuit au lait en attente sur un plateau sans les chevauché .

apres avoir fais cela faire la creme patissiere donc on recupére les 4 jaunes d'oeufs que l'on mélange a 200 gr de sucre en poudre bien blanchir ajouter 100 gr de farine et une pincée de sel , melanger cette préparation avec le lait bouillant  faire cuire la creme patissiere .

quand la creme patissiére est cuite napper votre fond de tarte avec celle ci est mettre dessus les blancs en neige cuit au lait , saupoudrez de sucre vanillé et d'un goutte de rhum ou de cognac , mettre au four quelques minutes pour caramélisé les blancs , servir froid , c'est meilleur !

je vais allez de ce pas faire la mienne , car c'est pour ce soir et comme nous sommes 14 ou 15 a table il me faut doubler voir peut etre triplé la dose, car cette recette est pour un moule a tarte de 28 cm environ reste toujours un peu de creme patissiere .

je vais la faire dans ma plaque de four plus facile pour le transport et moins galére pour la cuisson !

photo suivra .